Новые правила для джемов, желе, мармелада и подслащённого каштанового пюре заработают 26 ноября 2026 года. Производителям придётся пересмотреть рецептуры, технологическую документацию и этикетки. Часть продукции ещё три года можно будет выпускать по старым требованиям, но в этом сроке есть нюанс, который легко пропустить.
О переменах сообщила Госпродпотребслужба. Они утверждены приказом Министерства экономики, окружающей среды и сельского хозяйства Украины от 27 марта 2026 года № 4440. Этим документом обновили требования, принятые в 2024 году. То есть речь не о новом законе с нуля, а об уточнении уже действующих норм.
Кого касаются перемены? Производителей, импортёров и тех, кто выпускает продукцию под собственными торговыми марками. Если вы только фасуете чужой продукт, ваша задача – убедиться, что этикетка соответствует требованиям, а поставщик подтвердил состав. Для небольшого цеха это тоже работа: пересчитать закладку, обновить макет, проверить склад.
Новые правила для джемов касаются не только состава, но и того, что видит покупатель на банке. Цифра на этикетке превращает общее «сделано из фруктов» в конкретную величину. Когда производители указывают её по одинаковым правилам, сравнивать банки на полке проще.
Три года на адаптацию, и они не начинаются заново
Раньше считалось, что продукция, изготовленная по прежним требованиям, может оставаться в обращении три года. Теперь формулировка стала конкретнее: в течение этого трёхлетнего периода такую продукцию разрешено не только продавать, но и дальше производить и вводить в обращение.
Для операторов рынка это свобода манёвра. Можно не переписывать всё за один вечер, а постепенно менять рецептуры, тестировать новые пропорции, печатать обновлённые этикетки партиями. Представьте небольшую мастерскую, которая варит джем из собственного сада: ей не нужно останавливать линию, чтобы успеть к дате.
Разберёмся с терминами, они тут не для красоты. Производство – это когда продукт физически изготавливают. Введение в обращение – когда его впервые передают дальше по цепочке, например со склада в магазин. Уточнение как раз и касается того, что делать с продукцией по старым рецептурам можно на обоих этих этапах.
Вот здесь и прячется главное уточнение. Трёхлетний переходный срок был предусмотрен предыдущими положениями и не начинается заново с 26 ноября 2026 года. Иначе говоря, отсчёт идёт не от даты вступления в силу обновлённых правил.
Когда именно этот срок истекает, стоит уточнить по тексту предыдущих положений. Если планировать производство, исходя из ошибочной даты старта, можно внезапно оказаться с партией, которую уже нельзя вводить в обращение. Тут важный момент: переходный период – это не отсрочка от новых правил, а время на подготовку к ним.
Сколько фруктов должно быть в килограмме продукта
Обновлённые правила устанавливают минимальное количество фруктового сырья на один килограмм готовой продукции. Новые правила для джемов выглядят так:
- джем – не менее 450 г фруктовой мякоти и/или пюре;
- джем экстра – не менее 500 г фруктовой мякоти;
- цитрусовый мармелад – не менее 200 г цитрусовых фруктов;
- подслащённое каштановое пюре – не менее 380 г каштанового пюре.
Посчитайте на пальцах: 450 г из килограмма – это почти половина банки. Остальное – сахар, вода, желирующие вещества и другие компоненты, которые не заменяют фрукт, а лишь дополняют его.
Считать удобнее не по банкам, а по партии. Если закладка рассчитана на 100 кг готового продукта, минимальные 450 г превращаются в 45 кг фруктовой мякоти. Такая арифметика сразу показывает, хватает ли сырья и как изменится себестоимость.
Обратите внимание на разницу между джемом и джемом экстра. Для обычного подойдёт и мякоть, и пюре. Для экстра – только мякоть. Мелочь на первый взгляд, но именно из таких мелочей складывается рецептура и название на этикетке.
Прикиньте на собственном ассортименте. Если в вашем джеме фруктов меньше нового минимума, придётся либо добавить сырья, либо сменить название, чтобы оно честно описывало продукт.
Что именно писать на этикетке
Отдельные изменения касаются маркировки. Производитель должен указать количество использованных фруктов с помощью формулировки: «изготовлено из (количество в граммах) фруктов на 100 г» пищевого продукта.
При расчёте нужно вычитать массу питьевой воды, использованной для приготовления водных экстрактов, если это уместно. То есть вода, которая лишь переносила вкус и аромат, не засчитывается как фруктовая составляющая.
Покажу на примере. Если аромат получают, настаивая фрукты на воде, эта вода в зачёт не идёт. А мякоть и пюре, которые остались в продукте, считают полностью.
Информация должна быть чёткой и разборчивой. Размещать её нужно в одном поле видимости с названием продукта, чтобы покупатель видел и название, и цифры одновременно, а не искал мелкий шрифт на обороте.
Ещё одно правило касается названий джемов и желе. Использованные фрукты перечисляют в порядке уменьшения их массовой доли. Если в продукте три и более вида фруктов, производитель может указать, что это «смесь фруктов».
Для торговых сетей и собственных торговых марок это дополнительная работа с макетами. Импортёрам тоже стоит сверить украинские требования с теми, по которым продукт маркируют в стране происхождения.
Какие ингредиенты разрешены
Обновлёнными правилами определён перечень разрешённых ингредиентов. В него входят мёд, орехи, специи, ароматические травы и другие составляющие. Для отдельных видов продукции установлены специальные условия их использования.
Что это значит на практике? Рецептуру стоит сверять с перечнем, а не полагаться на привычку. Ингредиент, который годами был в составе, может иметь ограничения для конкретного вида продукта. Тогда его придётся заменить или убрать.
Практический совет: держите под рукой таблицу допустимых добавок с разбивкой по видам продукции. Она пригодится и технологу, и маркетологу, который придумывает название новинки.
Что делать производителям уже сейчас
Операторам рынка пищевых продуктов советуют проверить рецептуры. Сравните фактическое содержание фруктов в каждой позиции с новыми минимумами. Если до нового порога не дотягиваете, есть несколько путей: увеличить долю сырья, изменить название продукта или вовсе пересмотреть ассортимент.
Второй шаг – технологическая документация. Рецептуры, технологические инструкции, спецификации должны соответствовать тому, что вы реально производите. Расхождение между бумагой и цехом всегда всплывает при проверке.
Третий шаг – маркировка. Проверьте, есть ли на этикетке сведения о количестве фруктов, правильно ли определён порядок их перечисления, не придётся ли менять дизайн, чтобы всё уместилось в одном поле видимости с названием.
Обсудить эту новость в моем телеграм-канале Адвокат Олег Лукьянчиков