Нові правила для джемів, желе, мармеладів і підсолодженого каштанового пюре запрацюють 26 листопада 2026 року. Виробникам доведеться переглянути рецептури, технологічну документацію та етикетки. Частину продукції ще три роки можна буде випускати за старими вимогами, але в цьому строку є нюанс, який легко проґавити.
Про зміни повідомила Держпродспоживслужба. Вони затверджені наказом Міністерства економіки, довкілля та сільського господарства України від 27 березня 2026 року № 4440. Цим документом оновили вимоги, ухвалені у 2024 році. Тобто мова не про новий закон з нуля, а про уточнення вже наявних норм.
Навіщо це покупцю? Бо цифра на етикетці перетворює загальне «зроблено з фруктів» на конкретну величину. Коли виробники пишуть її за однаковими правилами, порівнювати банки на полиці стає простіше.
Три роки на адаптацію, які не починаються заново
Раніше вважалося, що продукція, виготовлена за попередніми вимогами, може залишатися в обігу три роки. Тепер формулювання стало конкретнішим: протягом цього трирічного періоду таку продукцію дозволено не лише продавати, а й далі виробляти та вводити в обіг.
Для операторів ринку це означає свободу маневру. Можна не переписувати все за один вечір, а поступово змінювати рецептури, тестувати нові пропорції, друкувати оновлені етикетки партіями. Уявіть невелику майстерню, яка варить джем із власного саду: їй не потрібно зупиняти лінію, щоб устигнути до дати.
Розберімося з термінами, бо вони тут не для краси. Виробництво – це коли продукт фізично виготовляють. Введення в обіг – коли його вперше передають далі за ланцюгом, наприклад зі складу в магазин. Уточнення якраз і стосується того, що робити з продукцією за старими рецептурами можна на обох цих етапах.
Ось тут і ховається головне уточнення. Трирічний перехідний строк був передбачений попередніми положеннями й не починається заново з 26 листопада 2026 року. Іншими словами, відлік іде не від дати набуття чинності оновлених правил.
Коли саме спливає цей строк, варто уточнити за текстом попередніх положень. Якщо планувати виробництво, виходячи з хибної дати старту, можна раптом опинитися з партією, яку вже не можна вводити в обіг. Тут важливий момент: перехідний період – це не відстрочка від нових правил, а час на підготовку до них.
Скільки фруктів має бути в кілограмі продукту
Оновлені правила встановлюють мінімальну кількість фруктової сировини на один кілограм готової продукції. Нові правила для джемів виглядають так:
- джем – щонайменше 450 г фруктової м’якоті та/або пюре;
- джем екстра – не менше 500 г фруктової м’якоті;
- цитрусовий мармелад – щонайменше 200 г цитрусових фруктів;
- підсолоджене каштанове пюре – не менше 380 г каштанового пюре.
Порахуйте на пальцях: 450 г із кілограма – це майже половина банки. Решта – цукор, вода, желюючі речовини та інші складники, які не замінюють фрукт, а лише доповнюють його.
Зверніть увагу на різницю між джемом і джемом екстра. Для звичайного джему підійде і м’якоть, і пюре. Для екстра – тільки м’якоть. Дрібниця на перший погляд, але саме з таких дрібниць складається рецептура й назва на етикетці.
Прикиньте на власному асортименті. Якщо у вашому джемі фруктів менше нового мінімуму, доведеться або додати сировини, або змінити назву, щоб вона чесно описувала продукт.
Що саме писати на етикетці
Окремі зміни стосуються маркування. Виробник має вказати кількість використаних фруктів за допомогою формулювання: «виготовлено з (кількість у грамах) фруктів на 100 г» харчового продукту.
Під час розрахунку потрібно віднімати масу питної води, використаної для приготування водних екстрактів, якщо це доречно. Тобто вода, яка лише переносила смак і аромат, не зараховується як фруктова складова.
Інформація має бути чіткою та розбірливою. Розміщувати її треба в одному полі видимості з назвою продукту, щоб покупець бачив і назву, і цифри одночасно, а не шукав дрібний шрифт на звороті етикетки.
Ще одне правило стосується назв джемів і желе. Використані фрукти перелічують у порядку зменшення їхньої масової частки. Якщо у продукті три або більше видів фруктів, виробник може зазначити, що це «суміш фруктів».
Для торгових мереж і власних торгових марок це означає додаткову роботу з макетами. Імпортерам теж варто звірити українські вимоги з тими, за якими продукт маркують у країні походження.
Які інгредієнти дозволені
Оновленими правилами визначено перелік дозволених інгредієнтів. До нього входять мед, горіхи, спеції, ароматичні трави та інші складники. Для окремих видів продукції встановлені спеціальні умови використання.
Що це означає на практиці? Рецептуру варто звіряти з переліком, а не покладатися на звичку. Інгредієнт, який роками був у складі, може мати обмеження для конкретного виду продукту. Тоді його доведеться замінити або прибрати.
Що робити виробникам уже зараз
Операторам ринку харчових продуктів радять перевірити рецептури. Порівняйте фактичний вміст фруктів у кожній позиції з новими мінімумами. Якщо до нового порогу не дотягуєте, є кілька шляхів: збільшити частку сировини, змінити назву продукту або взагалі переглянути асортимент.
Другий крок – технологічна документація. Рецептури, технологічні інструкції, специфікації мають відповідати тому, що ви реально виробляєте. Розбіжність між папером і цехом завжди випливає під час перевірки.
Третій крок – маркування. Перевірте, чи є на етикетці відомості про кількість фруктів, чи правильно визначено порядок їх переліку, чи не доведеться міняти дизайн, щоб усе вмістилося в одному полі видимості з назвою.
Щоб нічого не загубилося, складіть простий план: перелік позицій, дата останньої зміни рецептури, запланована дата оновлення етикетки, відповідальна людина. Така таблиця на кілька стовпців часто економить більше, ніж ціла нарада.
І останнє: плануйте виробництво й реалізацію з урахуванням умов перехідного періоду. Нові правила для джемів не вимагають викинути склад, але вимагають розуміти, до якої дати ви маєте право працювати за старими рецептурами, а після якої – ні.
Обговорити цю новину у моєму телеграм-каналі Адвокат Олег Лукьянчиков
